تعتبر حلوى المن والسلوى، المعروفة أيضاً باسم من السماء أو ندى السماء أو العسل السماوي، من الحلويات التقليدية التي تمتاز بطريقة تحضيرها الفريدة ومكوناتها الطبيعية. تُصنع هذه الحلوى من مادة المن الخام، وهي مادة دبقة تُجمع من الأشجار.
ثم تُذاب في الماء المغلي وتُصفى للحصول على الجودة المثالية. يتم تحشيها بمجموعة من المكسرات اللذيذة كالجوز واللوز والفستق الحلبي، ومن ثم تُغطى بالطحين لمنع التصاق القطع ببعضها البعض، وتُعبأ في علب خشبية لحمايتها من الرطوبة والتعفن.
مسميات مختلفة لحلوى المن والسلوى
تُطلق على هذه الحلوى تسميات مختلفة في مختلف البلدان:
- في العراق: تُعرف باسم “من السما”.
- في الكويت: كانت تُعرف قديماً باسم “قبيط”.
- في إيران: تُعرف باسم “غز”، وهو اسم مشتق من أحد مكوناتها وهو “غز انجبين”.
- في البلدان الغربية: تُعرف باسم “النوغا الفارسية”.
مكونات حلوى المن والسلوى
المكون الرئيسي لهذه الحلوى هو المن، وهو مادة طبيعية تُفرزها حشرة المن على أوراق أشجار البلوط والجوز، خاصة خلال فصل الخريف. تُجمع المادة على شكل كتل تزن ما بين 4 إلى 10 كيلوغرامات وتباع إلى أصحاب مصانع الحلويات حيث يتم تصفيتها وغربلتها قبل البدء بعملية التصنيع.
كيفية صنع حلوى المن والسلوى
يستغرق صنع حلوى المن والسلوى عدة أيام. إليك الخطوات الأساسية:
- تنقية المادة: يتم غسل وتنقية مادة المن للتخلص من الشوائب.
- إذابة المادة: توضع كمية من المادة في قدر كبير مع الماء وتُترك على النار حتى تغلي لعدة ساعات.
- تصفية المادة: يتم فصل أوراق الأشجار والشوائب العالقة بالمادة، ويبقى سائل يشبه الدبس يميل إلى اللون البني.
- إضافة المكونات: يُضاف بياض البيض ومادة الغار إلى السائل، ويُترك على النار لمدة ساعة.
- إضافة النكهات: تُضاف المكسرات مثل الجوز أو الفستق، أو منكهات أخرى مثل الهيل أو ماء الورد لإعطاء طعم مميز.
- التشكيل والتعبئة: يترك الخليط حتى يبرد ويتماسك، ثم يتم تقطيعه إلى قطع وتعبئته في علب خشبية.
القيمة الغذائية في حلوى المن والسلوى
تُعد حلوى المن والسلوى مصدرًا للطاقة حيث تحتوي القطعة الواحدة على 65 سعر حراري. كما تساعد في تنشيط الجهاز العصبي وتعزيز الذاكرة، مما يجعلها مثالية لكبار السن.
التواجد المحلي والشهرة العالمية
تُصنع حلوى المن والسلوى في العراق والأردن وتُعد من المنتجات الوطنية التي تميز هذه البلدان. تعتبر مدينة السليمانية في العراق من المدن المعروفة بهذه الصناعة. كما أن الحلوى شهيرة في مناطق متعددة في إيران مثل جهار محال وبختياري، وكرمان، ويزد، وهمدان.
التأثير الثقافي والاجتماعي
تعد حلوى المن والسلوى جزءًا من التقاليد في الاحتفالات والمناسبات الدينية مثل شهر رمضان وعيد النوروز، حيث تُعد هذه الحلوى في هذه المناسبات كتعبير عن الفرح والكرم. كما تُعتبر هدية مثالية يتم تبادلها بين الأسر والأصدقاء في هذه الأوقات.
ذكرها في الإسلام
ورد ذكر حلوى المن والسلوى في القرآن الكريم في عدة آيات في سورة البقرة والأعراف وطه، كنعمة من النعم التي أنعم الله بها على بني إسرائيل، مما يعكس أهميتها الثقافية والروحية عبر التاريخ.
حيث ذكرت في سورة البقرة في قوله تعالى ﴿وَظَلَّلْنَا عَلَيْكُمُ الْغَمَامَ وَأَنْزَلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَمَا ظَلَمُونَا وَلَكِنْ كَانُوا أَنْفُسَهُمْ يَظْلِمُونَ ٥٧﴾ (سورة البقرة – آية: 57).
وذكرت كذلك في سورة الأعراف في قوله تعالى ﴿وَقَطَّعْنَاهُمُ اثْنَتَيْ عَشْرَةَ أَسْبَاطًا أُمَمًا وَأَوْحَيْنَا إِلَى مُوسَى إِذِ اسْتَسْقَاهُ قَوْمُهُ أَنِ اضْرِبْ بِعَصَاكَ الْحَجَرَ فَانْبَجَسَتْ مِنْهُ اثْنَتَا عَشْرَةَ عَيْنًا قَدْ عَلِمَ كُلُّ أُنَاسٍ مَشْرَبَهُمْ وَظَلَّلْنَا عَلَيْهِمُ الْغَمَامَ وَأَنْزَلْنَا عَلَيْهِمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَمَا ظَلَمُونَا وَلَكِنْ كَانُوا أَنْفُسَهُمْ يَظْلِمُونَ ١٦٠﴾ (سورة الأعراف – آية:160).
كما ذكرت في سورة طه في قوله تعالى ﴿يَا بَنِي إِسْرَائِيلَ قَدْ أَنْجَيْنَاكُمْ مِنْ عَدُوِّكُمْ وَوَاعَدْنَاكُمْ جَانِبَ الطُّورِ الْأَيْمَنَ وَنَزَّلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى ٨٠﴾ (سورة طه – آية: 80).
لقد وُجدت تفسيرات متعددة حول معنى المن والسلوى بين العلماء والمفسرين، حيث يروي ابن عباس أن المن كان يهبط على الأشجار، وكان الناس يتوجهون إليه لجمعه وتناوله بحسب رغباتهم. ويُوصف المن في بعض الروايات بأنه يشبه الصمغ وطعمه يماثل طعم العسل. كما يُذكر أن كلمة “المن” تأتي من اللغة العبرية وتعني “المغذي الإلهي”. وتشير بعض المصادر إلى أن الأقباط في العراق كانوا من بين أول من قام بصناعة هذه الحلوى.
طريقة تقديم حلوى المن والسلوى
- تُقدم حلوى المن والسلوى عادةً مع الشاي أو القهوة.
- يمكن إضافة الفواكه المجففة أو المكسرات إلى الحلوى لإعطائها طعمًا غنيًا.
- تُحفظ حلوى المن والسلوى في مكان بارد وجاف.
التقنيات الحديثة في التصنيع
مع التطور التكنولوجي، بدأت مصانع الحلويات باستخدام تقنيات حديثة لتحسين جودة ومذاق حلوى المن والسلوى. تشمل هذه التحسينات استخدام معدات متطورة لتنقية المادة الأولية وتحسين ظروف التخزين للحفاظ على جودة ونكهة الحلوى لفترات أطول.
الخلاصة:
حلوى المن والسلوى هي حلوى تقليدية غنية بالتاريخ والقيمة الغذائية. تُصنع من مادة المن الطبيعية، وتتميز بمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية الكثيرة.